幼树定干以早为好。早定干，早增加枝量，有利于早期丰产。定干高度因品种，种植方式和土壤条件不同而异。一般长势强的品种，土壤肥沃和长期实行枣粮间作，为耕作方便，应定干在1.5米左右。生长势弱的品种，土壤瘠薄和单一种植枣园，定干高度可在80-100厘米。百年老枣树定干整形在早春发芽前进行。定干后，先将剪口下**个二次枝由基部疏除，利用主轴上的主芽抽生枣头培养中央领导枝。其中选3-4个二次枝各留1-2节短截，促其萌发枣头，培养**层主枝以下的二次枝应全部疏除，以节省养分消耗，加速幼树生长。②主枝和侧枝的培养定干后的翌年百年老枣树选一生长直立强壮枣头做中央领导干，下部选三个方位好，角度适宜的作**层主枝，其余可疏除。第三年中心领导枝在120厘米高处短截（如生长差，可下年进行），并剪除剪口下**个和第二次枝，利用主干和主芽抽生新枣头继续做中央领导枝。以下再选留和百年老枣树**层错落着生两个二次枝，各留2-3芽短截，粗度1.5厘米，培养二层主枝。粗度达不到1.5厘米者，应以基部疏掉，刺激主干主芽萌生新枣头来培养主枝。以后用同样的方法来培养第二次主枝。主枝发生后，由于枣头单轴延长能力强，不发生侧枝。因